Kars Eski Kaşarı

Kars iline özgü ve Coğrafi İşaret tescili almış, en az 6 ay (bazen 1.5 yıla kadar) soğuk hava depolarında veya mahzenlerde olgunlaştırma (eskime) süreciyle üretilen, sert ve aromatik bir peynir çeşididir. Türkiye'nin en değerli ve kendine has peynirlerinden biri olarak kabul edilir.

Peynirin temelini, Kars yaylalarında 100'den fazlası endemik olmak üzere 1676 çeşit zengin bitki örtüsüyle beslenen ineklerin (özellikle Zavot ırkı) mevsimlik taze sütü oluşturur. Sütün bu yüksek kalitesi, peynirin eşsiz aromasının ana kaynağıdır.