Gravyer

Kars gravyeri, Kars iline özgü ve Coğrafi İşaret tescili almış, İsviçre kökenli Emmental veya Gruyère peynirlerine benzeyen, ancak yöresel farklılıklarla üretilen özel bir peynir çeşididir. Peynirin en önemli farkı, Kars'ın zengin ve endemik bitki örtüsüne sahip yüksek yaylalarında otlayan ineklerin genellikle süt veriminin en yüksek ve sütün en aromatik olduğu yaz aylarında üretilir. Gravyerin en belirgin özelliği, peynir hamurunda oluşan büyük, yuvarlak ve parlak "gözler" (delikler) olmasıdır ve yaklaşık 18 kg inek sütünden 1 kg gravyer elde edilir.  Gravyer, geleneksel olarak serin ve nemli taş mahzenlerde, sürekli çevrilerek ve fırçalanarak en az 6 ay (ideal olan 10-12 aydır) boyunca eskitilir. Uzun olgunlaşma süreci Kars Graverine yoğun, keskin, hafif cevizimsi ve tatlımsı bir tat verir.