Kavılca Unu

Kavılca Unu, bir çeşit kılçıklı buğday olan Kavılca buğdayından üretilir. 13000 yıllık geçmişi ile genetiğini ilk günkü gibi muhafaza edebilmiş bu buğday türü Türkiye’de yok olmak üzere iken kurtarılıp, Kars ilinde tarımı yapılmaya başlanmıştır.

Kabuğu kalın ve katmanlı olmasından ötürü gluten oranı ve glisemik endeksi normal buğday türlerine göre çok daha düşüktür.

Fabrikasyon yöntemlerle üretilmeyen bu özel un, yöre halkı ve özellikle kadın emeği ile tamamen doğal yöntemlerle taş değirmenlerde öğütülerek üretilmektedir.