Kavılca Bulguru

Kavlıca bulguru, bir çeşit kılçıklı buğday olan Kavlıca buğdayından üretilir. 13000 yıllık geçmişi ile genetiğini ilk günkü gibi muhafaza edebilmiş bu buğday türü Türkiye'de yok olmak üzere iken kurtarılıp, Kars ilinde tarımı yapılmaya başlanmıştır. Kabuğu kalın ve katmanlı olmasından ötürü gluten oranı ve glisemik endeksi normal buğday türlerine göre çok daha düşüktür. Kavlıca Bulguru, klasik bulgur gibi kaynatma değil, yöresel bir usul olan çatlatma ile üretilir. Fabrikasyon yöntemlerle üretilmeyen bu özel bulgur, yöre halkı ve özellikle kadın emeği ile tamamen doğal yöntemlerle taş değirmenlerde öğütülerek üretilmektedir.