Malatya Kara Nohutu

Malatya kara nohutunun en önemli özelliği, binlerce yıllık atalık tohumlardan üretilmesi ve genetiğinin korunmuş olmasıdır. Diğer koçbaşı nohut türlerine göre daha küçük taneli olup, kabuğu koyu kahverengi/siyah renktedir. Kabuğunun rengini veren yüksek orandaki antioksidanlar sayesinde, diğer nohutlardan daha zengin bir içeriğe sahiptir. Özellikle demir, folik asit ve selenyum mineralleri açısından zengindir. Yüksek lif içeriği sayesinde uzun süre tokluk hissi verir ve sindirim sistemini destekler. Malatya'da yöresel çorba ve yemeklerde, özellikle de sağlıklı ve doğal beslenmeyi tercih edenler arasında pilavlarda, salatalarda ve humusta tercih edilir.
Kabukları standart nohutlara göre daha sert olabildiği için, pişirme süresi biraz daha uzundur ve haşlamadan önce en az 24 saat suda bekletilmesi tavsiye edilir.